المقادير المرق جزر مُقطع قطع كبيرة بصل مُقطع قطع كبيرة كرفس مقطع مكعبات بقدونس أعواد حبهان هال صحيح فلفل أسود صحيح قرنفل صحيح ملح للدجاج دجاجة وزن واحد
- يوضع ماء في وعاء ثم يُضاف أجنحة الدجاجة والجزر والبصل والكرفس والبقدونس والحبهان والفلفل الأسود والقرنفل والملح.
- يُرفع على نار متوسطة ويوضع غطاء الوعاء بحيث لا يُغطيه تماماً.
- يُرفع الريم (الزبد) إذا وجد ويُترك على حتى يبدأ في الغليان ثم تُخفض الحرارة إلى هادئة.
للدجاج
- تُغسل الدجاجة جيداً وتُقطع إلى ثمانية قطع.
- يُخلط في وعاء الكركم والقرفة والشطة والكزبرة الجافة والحبهان المطحون وقليل من زيت الزيتون ويُقلب جيداً حتى يصبح الخليط مثل المعجون.
- توضع قطع الدجاج فوق التتبيلة وتُقلب فيها جيداً حتى تُغطى بها تماماً وتُترك فيها حتى تتبل بها.
- يُسخن زيت زيتون على نار متوسطة ويُضاف الحبهان الصحيح والفلفل الأسود الصحيح والقرنفل الصحيح.
- تُضاف قطع الدجاج وتُحمر جيداً من جميع الجهات.
- يُضاف قليل من المرق ثم تُضاف الطماطم المهروسة.
- تُضاف قطع الخضروات ويُتبل الخليط بالملح ويُغطى ويُترك حتى تمام نضج الدجاج.
- يُقدم مع أرز.