ملف كامل عن طرق تحمير الدجاج

[TINA]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته




1- خلطة الدجاج المشوي الخالى من العظم

صويا صوص +خل ابيض+ثوم وفلفل ابيض+زبدة لوز+ زبدة سايحة

كلها تخلط مع بعض ويتبل الدجاج ويوضع بالثلاجه لوقت الاستعمال







دجاج مشوي انصاص

بصل مبشور+ثوم مدقوق+ بهارات+فلفل احمر مطحون+كاتشب + فلفل اسود+زيت تخلط جميعها ويتبل بها الدجاج









لعمل صينية الدجاج

اخلط لبن زبادي مع عصير الطماطم والملح والليمون والبهارات واضعه على الدجاج وادخل الصينيه بالفرن والفها بالفويل





خلطه للبروست

لبن زبادي+ملعقه حليب بودرة+بياض بيض+فلفل اسود مطحون+ ويخلط الجميع بالخلاط ويتبل به الدجاج
بغمس الدجاج بالخلطه ثم البقسماط ثم اللبن ثم البقسماط ويقلى





خلطة بفتيك

بصل مفروم عصير ليمون وفلفل اسود




لشوي الدجاج بالفرن

ادهني الدجاجه باللبن+ا لكركم +وبهارات+كاتشاب +وفلفل احـمر على حسب








والطريقة الثانية
.. قطعى الدجاج الى قطع متوسطة 8 قطع مثلا واغسليها جيدا .. ثم .. حطى كركم ، زنجبيل وثوم وبقدونس وفلفل اخضر وفلفل رومى ( هذه خلطة مطحونة ) صلصلة ، ملح قليل ، حبة ماجى ، ملح صينى ، شوية صوص ، وبهارات قليلة ، وخليه يغلى بدون ماء ، لانه الدجاج بنفسه راح يكون ماء ، وبعدين اقليه بالزيت حتى يحمر لونه . ومباشرة الى حرارة الطعام حتى لا ينشف ( يجف أو يتيبس ) خاصة اذا كان طازج .







وهناك طريقه اخرى وهي

نجيب الدجاج طازة واغسلها تمام بالملح
وبعدين اجيب ليمونة وشوية كركم وفلفل اسود مطحون
وافرك فيها الدجاجة وبعدين اخلي الليمونة بقشرها في بطن الدجاجة يعطيها ريحة حلوة وادخلها الفرن واضيف شوية ماء في الصينية واتركها حـتى تستوي وبعدين اخرجها وادهنها بالمايونيز كلها .
وادخلها ثاني تتحمر لان المايونيز بيديها لون حلو .







طريقة بسيطة وسهلة للدجاج

وهى أنك تقطعين الدجاجة الى 8 قطع وبعد ماتنظفيهم

تحطيهم بقدر وتحطي عليهم ثلاث ارباع شطة( علبة البهارات الصغيرة) وثلاث ارباع قالب زبدة وبس

وتحطينهم على النار حتـى تستوي الدجاجة طبعاً على نار هادية مع التحريك.

يطلع طعمها جنان زي اجنحة الدجاج الي في بيتزا هت او دمونيز بيتزا ويمكن الذ.

بطريقه الكيس ريحتها ممتازه و طعمها روعه
البهارات اللي تستخدم

ملح-فلفل-كمون-كزبره ناشفه-بهارات حلوه ربع م ص -رشه كركم-رشه قرفه-
بصل مفروم واتركها لمده ساعه الى ثلاث ساعات وبعدين احطها بلكيس فى فرن متوسط الحراره
حتى تحمر وبعد يطلع منها صوص





طريقه الكيس تقليديه وهى
بحشى الدجاجه ارز مستوي لها مخصوص ويكون بالحم المفروم والصنوبر والبهارات العاديه
وبعدين احشى الدجاجه بعد تركها تتبل لمده ساعه على الاقل
وبعدين افرش البايركس بالفويل وادهنه زيت او سمنه
وبعدين اجيب نص معلقه معجون طماطم
ونصف معلقه شطه هوت صوص
ونصف معلقه مايونيز وكاتشب
واخلطهم وادهن بهم الدجاجه
واغطيها بالفويل من فوق ايضا حتى تنضح واشيل الفويل وتركها تتحمر

( فى طريقة تانية بدل الارز
بنستعمل الفريك
بيتسلق ويتحمر ويترش عليه ملح وفلفل وتحشى به الدجاجة ونكمل الباقى عادى)





خلطة مســــــــتــعجلـة لشوي أو تحمير الدجاج و ميزتها أنها ممكن أن تعملين منها كمية كبيرة و تضعينها في كيس (تضغط بحيث تصير مسطحة ليسهل عليك استخدام قطعة مكسورة منها) و تضعينها في الفريزر لوقت الحاجة.




المقادير للخلطة المستعجلة هي :

كأس عصير ليمون
فصين ثوم
ملعقة صغيرة كركم أو زعفران لإعطاء اللون الأصفر الجميل
ملعقة صغيرة كمون

ملعقة صغيرة فلفل أسود
ملعقة كبيرة صلصة طماط (معجون طماط)
ملح حسب الرغبة

توضع جميع هذه المقادير في الخلاط الكهربائي حتى يتكون لديك سائل غليظ نسبيا (طبعا هذه المقادير تكفي لـــ دجاجة واحــــدة فقط و تكون الدجاجة نيئة).

ملاحظـــــــــــــــة: (في حالة الرغبة وضعها في الفريزر يجب عمل كمية أكبر حتى تكفيك لعملها أكثر من مرة)

طريقة العمل:

نأخذ الدجاجة النيئة (دجاجة واحدة فقط) و نضعها في صينية بايركس و نصب فوقها الخلطة السابقة ثم تغطى بالفويل و توضع بالفرن لمدة ساعة كاملة و بعد استوائها في الفرن نزيل عنها الفويل و نتركها حتى تتحمر في الفرن.






هذه الطريقة سهله جدا جدا لأن كل ما عليك عمله هو أن تجهزي الخطلة في الفريزر ثم في وقت الحاجة لها تخرجين الدجاج و تضعين عليه الخلطة و على الفرن على طول و طعمها لذيذ جدا جدا و شكلها و لونها أجمل و أجمل و الأفضل من هذا و ذاك سهولتها و بساطتها







طريقة سريعة وسهلة .. تنظفوا الدجاج وتقطعوة قطع متوسطة بقياس قطع النجتس تقريبا.. وبدون العظم والجلد.. أوكيه.. وتوضع في صحن وتخلطوا بصل مبشور ناعم مع شوية ملح وفلفل أسود.. وتغمسوا الدجاج فيه.. وتحطوه في الثلاجة.. والوقت اللى تحبوا تسووه طلعوا الكمية اللي عاوزنها وعلى طول تغمسوه في البيض والبقسماط.. على النار ويتقلى بالزيت.. ويطلع طعمةرائع وأحسن مافيه انه تعملى الكمية اللي عايزاها وتحطيها فى الثلاجة والوقت اللى تحتاجى تعمليه تطلعى وتعملى منه أو محتارة في العشاء طلعي منه.. واعملى الكاتشب مع المايونيز .. والبطاطس المقلي.. جربوه بسيط ولذيذ عشان نكهة البصل وبصراحة مابيتعرف انه بالبصل..






طريقه اخرى


الدجاجة تقسمينها قسمين بدون فصلهم تشرحيها وبالتتبيله دى تنقعيهم ..

علبه زبادى
كركم
دبس رمان
بهارات باربيكي
ملح
(خلطة الزنجبيل والبقدونس والفلفل الحار والثوم )

ملعقتين كبار صلصلة طماطم .
كزبرة ناشفة .
روز مارى .

تبلى الدجاجه .. واتركيه لمدة ساعة كاملة .. وبعدين بصينية فرن مغلفة بفويل ( المونيوم ) امسحيها بالزيت ورتبى الدجاج .. وصبى فوقه الخلطة اللى كانت فيه واغلقى عليها بفويل ثانى .. وأخرميه بفتحات بسيطة .. ولمدة 25 دقيقة حطيه بالفرن وأشعلى النار من الاسفل فقط .. لما ينضج .. افتح الفويل وخليه يتحمر .. على البطاطاس المشوية بالفرن قدميها ..... مع سلطة الخضار والعيـــش ..







طريقه للدجاج سهله ولذيذه ..
المقادير:
دجاجه او اكثر حسب الرغبه
3حبة بطاطس متوسط الحجم
3 بصلات
2طماطم كبير ة
3 فص ثوم
2ملعقه كبيره صلصة طماطم
2فلفل بارد مقطع دوائر
ملح
فلفل اسود
2 كوب ماء
*****
الطريقه:
نقطع البصل شرائح دائريه ونضعه في الصينيه ثم البطاطس ونضعها فوق البصل
ثم نرص فوقه الدجاج المقطع ونضع فوق الدجاج شرائح الفلفل البارد

بعد ذلك نقطع (الطماطم-الثوم) ونضعه في الخلاط ونضع فوقه البهارات
ونصب فوقه كاسين الماء ونخلطه ثم نصبه على الصينيه ونحرص ان يتغطى الدجاج
ثم نغلفه بالفويل وندخله في الفرن لمدة ساعه
ونصف على نار متوسطه اذا نضج نزيل الفويل ونحمره من فوق ..
وبالهناء والعافيه على قلوبكم.
*****
( أسهل طريقة أنا شخصيا بحبها جدا مع المكرونة)

طريقة جديدة و رائعة النكهة للدجاج

( دجاج بخلطة البستو )

شرائح صدور دجاج بدون عظم تدق ثم تتبل بهذة الخلطة :
2م.ك صلصة البستو
2 م.ك خل البالسمك
ثوم مدقوق
عصير ليمون
فلفل أسود
2 م.ك زيت الزيتون ..... قليل من الملح

الطريقة :
تتبل صدور الدجاج كم ساعة ثم تشوى على الصاج

( خلطة البستو : يخلط فى الخلاط )
( 2 كوب ريحان طازج مفروم , 3 فصوص ثوم مدقوق )

( 1\2 كوب زيت زيتون , 3 م.ك جبن بارمزان )

( 1 م.ك صنوبر محموس , 2م.ك عصير ليمون , ملح )
وبالهنــــا





طريقه اخرى:


المقادير - دجاجتين + واحد لبن زبادى + ملعقتين صلصه طماطم + فلفل اسود

+ ثوم + بصل + عصير ليمون + ماجى + ملح + ملعقتين خل

اسود + كزبره ناشفه

تخلط جميع المقادير ويقطع الدجاج من مفاصله ويوضع داخل الخليط ثـــــــــم

يوضع فى الثلاجه لمدة ساعتين وهذه اقل مده للتخليل ثم يقطع البصل فـــــــــى

الصينيه حلقات وعلى ان تكون الصينيه زجاج يوضع الدجاج مع الخليــــــــــط

ويسكب عليه مقدار فنجان شاي زيت ويوضع فى الفرن على نار هادئه لمــــدة

ساعه ونصف واذا اردتى مقلى اخلى الدجاج من العضم ويقطع اجـــــــــــزاء

صغيره ثم يقلى

وبالهنـــــــا





طريقة الشوي بسيطة..



بعد تنظيف الدجاج جيدا وفركه بالملح والليمون..أغسله واتبله بالملح و الفلفل الاسود والبهارو البصل المفروم والليمون والزيت ثم أضعة في الصينية مع قليل من الماء و أغطيه بالفويل..ثم عندما يستوي أحمره من فوق..
و بالهنا والشفا

بس يكون في هذه الحالة مع جلده حتى لا ينشف و ينزل الدسم في الصينية و لا أستعمله ..
أما اذا أردت أن أضع تحته خضروات مشكلة( بطاطاس، جزر، بازيلاء، ذرة صفراء) .. فأنزع الجلد عنه حتى لا تصبح الخضروات دسمة كثيرا.. و أشويه بنفس الطريقة ولكن لا أطول عليه بالتحمير حتى لا ينشف و يتيبس.

تحياتي و احترامي


م.ل

---

lgt ;hlg uk 'vr jpldv hg][h[