[amin]

اليوم عندي ليكم أكلة الكسكسي على الطريقة التونسية

750غ كسكسي

500غ لحم علوش

200غ بطاطا

200غ جزر

200غ لفت

150غ حمص منفخ ( حمص شامي منقوع)

حبة بصل كبيرة الحجم

فنجان زيت زيتون أو دوار الشمس

ملعقتان معجون طماطم

نصف ملعقة فلفل زينة (شطة)

نصف ملعقة تابل و كروية,

ملح و فلفل أسود

الطريقة:

ينظف اللحم و يغسل جيدا ثم يتبل بالملح و الفلفل الأسود و يترك جانبا

تنظف الخضروات و تقص قطعا متوسطة الحجم

من المفروض استعمال اناء الكسكسي المتكون من كسكاس و مقفول, أي حلة غويطة و مصفاة لو مش متوفرين, نحاول استعمال آلة الطهي

بالبخار لتسوية الكسكسي

توضع الخضروات و اللحم في المقفول, و تتبل بالبهارات المذكورة و يضاف الحمص و معجون الطماطم و الزيت طبعا

ثم يغمر الكل بالماء, حوالي لتر و نصف من الماء

يوضع على النار ليغلي

في هذه الأثناء, يوضع الكسكسي في سلطانية واسعة, و يضاف اليها ملعقة زيت زيتون, تفرك قليلا بأطراف الأصابع ليعمم الزيت

ثم يرش قليل من الماء و يواصل التفرفير (مصطلح تونسي للتعبير عن الفرك برقة شديدة)

عند غليان المرقة, نضع الكسكاس على المقفول و نصب الكسكسي فيه, برقة ثم نسوي السطح و نتركه على نار متوسطة

يطهى الكسكسي حوالي ساعة الا ربع أو ساعة و يراعى تقليب الكسكسي مرة أو مرتين في الكسكاس بملعقة خشبية

عند استواء اللحم و الخضروات, و الكسكسي طبعا, نضع هذا الأخير في اناء غويط ثم نصفي المرقة عليه

و نضع الخضر و اللحم على حدة , نقلب الكسكسي برقة لكي يتشرب المرقة ثم نسوي السطح و نزينه باللحم و الخضار و يقدم ساخنا

---

hg;s;sd fhgug,a ( gpl hgov,t fhglwvhk hg'hdf)