[odali4ever]

	من المقبلات الشهية في المطبخ الجزائري، وقد اكتسب مع مرور الزمن شهرة واسعة تخطت الحدود، وهو أكثر الأكلات الشعبية انتشارا خلال الشهر الفضيل في الجزائر وعدد من دول المغرب العربي كتونس والمغرب. وتختلف التسميات من منطقة لأخرى، حيث يسميه التونسيون ''بريك'' والمغاربة ''بريوات''. وحتى الورق الذي يلف فيه البوراك تختلف تسمياته، حيث يسمى عندنا في الجزائر ديول أو''ورق البوراك'' بينما في تونس يطلق عليه اسم ''الملسوقة'' وفي المغرب ''ورق البسطيلة''، أي ''ورق الجلاش''. لكن طريقة تحضيره تقريبا نفسها في هذه البلدان، حيث يتطلب البوراك ورقا شفافا دائريا، من عجين لين مكون من الدقيق والملح والزيت، ويلصق العجين بطريقة دائرية وسريعة فوق صفيح ساخن، حتى ينضج ثم ينزع من الصفيح بدقة حتى يبقى متماسكا، وما يميز البوراك نكهته المميزة التي يخبئها الحشو الغني الملفوف داخل ورقة الديول حسب الأذواق. و هده بعض النصائح : - يستحسن قلي البوراك في الزيت وهو يغلي حتى لا يمتص كميات كبيرة من الزيت التي تضر بالصحة. - قبل تقديم البوراك ضعيه على ورق امتصاص بطريقة عمودية في بطبق أو كسكاس، حيث يمتص الورق كميات الزيت وتتحصلين على أكلة صحية كما تمكن هذه الطريقة من تفادي أن تذبل ورقة البوراك. - لتفادي تسرب الحشو من الورق قومي بلف الحشو جيدا ثم اغلقي الورق ببياض البيض لتلتصق جوانب حبة البوراك. - يستحسن استهلاك البوراك مع الليمون الذي يساهم في إنقاص كمية الدهون. - بالنسبة للمرضى أو الذين يتبعون حمية غذائية صحية، يمكن طهي البوراك بعد دهنه بقليل من الزبدة في الفرن على درجة حرارة تعادل 180 لمدة 5 دقائق.

---

kwhzp gf,vh; vhzu