alwahatech - Sciences alimentaires

كتاب كمياء الاغذية يحتوي على :

La chaîne alimentaire
Les fonctions alimentaires
Les constituants des denrées
Bibliographie

LES COMPOSANTS DES DENREES ALIMENTAIRES

L’eau
Les glucides
Les protides
Les lipides
Les vitamines
Les sels minéraux
Teneurs en nutriments et valeurs énergétiques

LES PROPRIETES SENSORIELLES DES DENREES ET LEUR MODIFICATION

Couleur et colorants
Odeur et arôme
Saveur et modification de la saveur
Texture et modification de la texture

LES CONTAMINATION DES DENREES ALIMENTAIRES

Microorganismes et leurs métabolites
Substances chimiques

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